野菜名は”おかひじき”でヒユ科の植物です。
通常の栽培では収穫後に科学肥料を追肥し、節から芽を伸ばし２～３回収穫します。
土作りと作付けの手間は省けますが、回を重ねる毎に枝葉の様子が変わり堅くなりがちで食感も変わります。
寺島農場では柔らかく食感の良いものをお届け出来る様一番刈りの若採りの芽を収穫しています。
それが“若芽ひじき”の由来です。